蕭壟為佳里舊稱, 在19世紀之前, 與麻荳 (今麻豆)、新港 (今新市)、目加溜灣 (今善化) 號稱為西拉雅四大社. 而總爺位麻豆南勢里, 昔為清代衙門所在, 下轄麻豆堡、佳里興堡、西港堡、後營庄、太西庄等地.
蕭壟糖廠建於1906年, 為日本明治製糖株式會社在臺灣設立的第一個新式製糖廠; 而總爺糖廠建立於1910年, 為明治製糖之後設立的總社. 二次大戰後, 所有糖廠盡為國民政府接收, 蕭壟及總爺糖廠曾一度被合併為麻佳糖廠, 但於1975年又分別復歸為佳里糖廠及麻豆糖廠. 佳里糖廠除了製糖外, 早期並承攬鐵道客運及貨運服務, 範圍涵蓋北門、七股至麻豆、官田一帶. 之後因鄉鎮道路開通及公車愈漸普及, 台糖鐵道運輸才逐步減班停駛. 台灣糖業在1970年代進入高峰, 直至1990年前後, 因國際糖價持續低迷, 加上國內產業型態轉移, 在不堪長期虧損的情況下, 台糖逐漸關閉各地糖廠. 而總爺及佳里糖廠也分別於1993及1998年結束經營.
結束後的蕭壟及麻豆糖廠, 在當時縣政府"閒置空間再利用"計劃及地方文史人士奔走下, 開始進行重整與空間改造, 並結合地方特色, 轉型為以展示、教育及休閒為主的地方文藝中心.
佔地138000 平方公尺. 除保留原來的14個倉庫、兩條廊道及五分車鐵道外, 並結合廠區內其它空間, 規劃成展館區、鐵道地景區、親水廣場區、活動廣場區與步道區等. 重新出發後的蕭壟糖廠命名為蕭壟文化園區, 接連承辦2006 ~2008 年的台灣設計展及世界糖果文化節, 深獲好評. 至今仍不定期舉辦中小型之藝文、音樂或表演活動. 而原先之佳里糖廠冰店也持續營業. 由於環境清幽、且建築保留舊糖廠原味, 蕭壟文化園區已成為大台南民眾週末休閒經常造訪之地.
佔地445200 平方公尺, 日治時期原為日本明治製糖株式會社之總社, 因此園區內保有相當完整的日式建築, 如社長宿舍、員工招待所、紅樓辦公室及紅磚造食堂. 該些建築於1999年也被縣府評為縣定古蹟. 在經過一番重整, 總爺糖廠於2001年被重新賦予南瀛總爺藝文中心的新任務, 以作為台南地方藝文、創意及文史人才培育及展示重心. 目前園區內的舊有建築均規劃成為展覽館, 假日常吸引許多攝影前往取材; 而戶外也成用為各項藝文表演、公共藝術及地方產業的展示空間. 糖廠北側為成立不久的麻荳古港文化園區, 內有倒風內海故事館, 外觀奇特, 內部主要展示麻豆及古倒風內海地區的相關歷史及出土文物, 亦值得探訪.
