蔡家鳳梨雞

此非一般攤位或店面, 而是西港地區最有名的外燴(辦桌)廚師. 其供應之菜色, 憑心而論, 決不亞於任何高級餐廳. 但外燴(辦桌)怎麼會跟小吃扯上關係? 事實上, 每逢祭神拜拜, 也就是一般所謂的拜門口, 蔡家會於前一夜開爐, 烹製三道料理 – 鳳梨雞、魚翅羹及肉卷, 並於隔日市場一早開市販售. 實際準備之數量, 我沒問過, 但以其準備之料材, 已如同辦桌請客之規模. 照理來講, 數量應該足夠. 但事實上, 每一次開賣時, 往往不到三小時即販售完. 其客戶不光是西港地區, 還有一大早從佳里、麻豆、七股或甚至台南趕來購買. 此些外地民眾, 多半是鄰居相托、 集體採購, 所以每人出手, 少則二、三十, 多者七、八十隻雞一次購買. 因此西港一帶住戶反而一大早就必須去排隊, 以免向隅. 由於這些料理只在拜拜時才會製作, 加上喜愛者眾, 因此買到的機會是可遇不可求.

在這三道料理中, 最受歡迎的是鳳梨雞. 雞隻先用香料醃漬, 再輕裹麵粉, 隨後下鍋. 每次開爐時, 整個慶安社區香位瀰漫; 而雞隻起鍋後, 隨即包裝, 並附上一袋湯汁, 此湯汁為伴料, 用鳳梨、竹筍及獨門配方熬製而成. 食用時把湯淋上雞隻, 即可食用. 由於雞肉事前經過醃漬, 加上火候控制得宜, 不但雞肉及雞骨細嫩入味, 其雞皮更是香脆可口. 而附上的湯汁, 不管拌料或拌飯, 一樣好吃. 另外其它兩道菜, 魚翅羹如同一般南部地區辦桌的第二道菜, 只是口味為蔡家的自家配方, 用料豐富, 是西港民眾在一般宴客時所不能沒有的一道羹湯; 至於肉捲, 香甜爽口, 不管熱吃或冷食一樣好吃.